2025-02-21 07:33

清晨时分，古城当涂的空气里弥漫着一种诱人的香气，那是由麦香、肉香与蒜香交织而成的迷人鲜味，令人不禁垂涎欲滴，早早地便从睡梦中醒来。而这一切，都归功于当地备受推崇的招牌美食——当涂大肉面。

▲ 当涂大肉面

一碗大肉面，诱人之处不仅在于其独特风味，更因曾是诗仙李白的心头好而备受推崇。在当涂县城，大肉面已然成为市民们心中的味觉图腾。清晨时分，当大多数人还在梦乡中徘徊，街头巷尾已飘起大肉面的香气，吸引着人们早早地起床，洗漱完毕后，坐下来享受一碗热腾腾的大肉面。肥而不腻的大肉片夹带着诱人的汤汁，让人垂涎欲滴；而醇厚的面汤更是让人回味无穷，一口下去，浑身舒爽。

▲ 大肉面的魅力

当涂大肉面，以其独特风味和历史底蕴，深深吸引着每一位食客。曾让诗仙李白流连忘返的美味，如今依旧让人回味无穷。在当涂的街头巷尾，大肉面的香气弥漫，仿佛能穿透人们的梦境，引得人们早早起床，期待着那一碗热腾腾、香喷喷的大肉面。肥而不腻的大肉片，带着醇厚的汤汁，让人垂涎欲滴；而面汤的醇香，更是让人陶醉其中，一口下去，浑身舒爽。

▲ 大肉面的诱惑

当涂大肉面，不仅是一道美食，更是一种文化的传承。那诱人的香气，仿佛拥有神奇的魔力，穿透人们的心扉，让人难以抗拒。肥而不腻的大肉片，在醇厚汤汁的浸润下，显得更加诱人；而那一口下去，面汤的醇香在口中四溢，让人陶醉在这美味的世界中。当涂大肉面，用其独特的风味，诉说着当涂的故事，吸引着一代又一代的食客。

▲ 当涂大肉面的独特魅力

当涂大肉面，以其独特的魅力，在美食界独树一帜。那诱人的香气，仿佛能诉说当涂的千年故事，让人难以忘怀。肥而不腻的大肉片，在醇厚汤汁的滋润下，更显得鲜嫩多汁；而品尝一口，面汤的醇香便在口中久久回荡，让人仿佛置身于美食的梦幻世界中。当涂大肉面，不仅是一道令人垂涎的美食，更是一种文化的传承与发扬。

▲ 当涂大肉面的诱人之处

当涂大肉面，其诱人之处不仅仅在于那香气四溢、鲜嫩多汁的大肉片，更在于其背后所蕴含的深厚文化底蕴。这道美食，仿佛是当涂历史与文化的缩影，每一口都能品尝到千年的故事与风情。在品尝当涂大肉面的过程中，人们不仅在享受美食的滋味，更在感受一种文化的传承与熏陶。

▲ 当涂大肉面的文化魅力

当涂大肉面不仅以其美味的大肉片和鲜香四溢的汤底吸引着食客，更在每一口面中融入了深厚的历史文化。这道美食不仅代表着当涂地区的独特风味，更是当地历史文化的传承与发扬。在品尝当涂大肉面的同时，人们仿佛能够穿越时空，亲身体验到那些历史故事与文化的魅力。

▲ 当涂大肉面的历史底蕴

当涂大肉面不仅以其诱人的口感和独特的风味赢得食客的喜爱，更承载着深厚的历史底蕴。这道美食见证了当涂地区的沧桑变迁，承载着当地人民的情感与记忆。在品尝当涂大肉面的过程中，人们能够感受到历史的厚重与文化的韵味，仿佛能够触摸到那些历史事件的痕迹。

▲ 当涂大肉面的文化传承

当涂大肉面，这道深受当地人喜爱的美食，不仅因其美味口感而闻名，更承载着世代相传的文化传承。在品尝的过程中，人们仿佛能够穿越时空，感受到当涂地区的深厚历史文化底蕴。它不仅仅是一道面食，更是当涂人民情感的寄托，是这片土地上不可或缺的文化符号。
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当涂大肉面所蕴含的文化意义，远超其作为美食的简单定义。在每一口面的品尝中，人们都能深刻感受到这份文化的厚重与深远。它不仅仅是一碗面，更是一种情感的寄托，一种文化的传承。当涂大肉面，以其独特的魅力，成为当涂地区不可或缺的文化符号。

马鞍山的这碗面，竟让李白也为之倾倒！

马鞍山的这碗面，竟让诗仙李白也为之倾倒！

▲ 歌曲《我爱当涂大肉面》 当涂县文化馆提供

当涂大肉面，堪称中国独一无二的美食瑰宝。它兼具了北方面的厚重与实惠，让人吃得酣畅淋漓；同时又融合了南方面的细腻与精致，每一口都充满了回味。尽管兰州拉面等众多知名面食也曾试图在当涂市场占据一席之地，但最终都未能撼动当涂大肉面的独特地位。

▲ 当涂大肉面备受食客好评

如今，品尝一碗地道的当涂大肉面，已然成为众多外地游客来此的必选美食。精明的面食手艺人捕捉到了市场中的商机，纷纷在城内外开设大肉面馆，尤其是在长三角地区的各大城市，当涂大肉面的招牌如雨后春笋般涌现。

那么，这当涂大肉面究竟是何方神圣，能让无数食客为之倾倒？它不仅仅是一碗面，更是一段段承载着历史与文化的传奇故事。在江南这片鱼米之乡，当涂人如何将一碗面打造得如此美味，甚至成为中国面食界的佼佼者？这背后，蕴含着当涂深厚的历史底蕴与独特的烹饪技艺。

▲ 当涂县城
“当涂”这个地名，在中国历史上有着深刻的象征意义，它与一次重要的“侨置郡县”事件紧密相关。东晋时期，大量北方移民南迁，为了缓解南北士族间的矛盾、巩固统治，当朝政府决定设立郡县来安抚这些北方士族，并保留他们的特权。其中，“当涂”这个地名便是由北方原有地名沿用而来。随着时间的推移，到了隋代，随着淮河以北的“当涂”移民日益增多，当朝政府便在此地设置了“当涂县”，这一举措也标志着北方怀远境内的“当涂”地名逐渐退出历史舞台。

这次“侨置郡县”不仅带来了北方的移民，更将北方人热爱面食的传统带到了南方。当北方人钟爱的面食与南方人喜爱的大肉相结合，一款融合了南北饮食精髓的美食便应运而生，历经千年，依旧香飘四溢，代代相传。

▲ 当涂的地名源于历史上的“侨置郡县”事件。有趣的是，当涂大肉面竟也是诗仙李白钟爱的一碗面。相传，在公元747年春，李白第四次游历当涂时，结识了青山脚下的谷家族长谷兰馨。谷兰馨热情款待，精心准备了美酒佳肴。当李白酒足饭饱后，一碗大肉面上桌。李白对大肉面的川味情有独钟，同时面条“长(常)来长(常)往”的寓意也深得其心。这碗面不仅美味醒酒，更让李白的心情愉悦，从而加深了与谷兰馨的友谊。此后，每次聚会都少不了一碗大肉面相伴。
随着两人关系的日益密切，谷兰馨了解到李白的“志在青山”的情怀。在他临终前，特意留下遗愿，希望李白能葬在青山谷家地，并嘱咐子孙世代守护李白墓。这一承诺跨越千年，谷家人前赴后继地守护至今。如今，守护李白墓的重任落在了谷兰馨的第49代后人谷常新身上。
▲ 第49代李白墓守墓人谷常新，在李白文化园内的李白雕像前深情驻足。他手中紧握的，不仅是守护李白墓的重任，更是对那段深厚历史的传承与缅怀。
曾经，一碗大肉面在李白与谷兰馨的友谊中扮演了不可或缺的角色。当涂大肉面，不仅是一碗美味佳肴，更承载着深厚的情感与寓意。在李白的七次游历中，当涂大肉面成为了他与当地人深厚情谊的见证。

公元761年秋，李白的第七次游历来到了当涂。这次，他专程拜望了长一辈的当涂县令李阳冰。在李阳冰的盛情款待下，除了醇厚的美酒和精致的佳肴，还有那碗让李白念念不忘的大肉面。这碗面，仿佛打开了李白心中的一扇门，让他有了回家的温暖与归属感。于是，他挥笔写就《献从叔当涂宰阳冰》，在诗中委婉地表达了自己留在当涂颐养天年的愿望。李阳冰深知其意，最终决定在城南7里的龙山，为李白及其子伯禽安顿下来。公元762年，62岁的李白在当涂走到了生命的尽头，他的绝笔也留在了这片他深爱的土地上。

▲ 李白墓园 资料图

自此，“一碗大肉面留住诗仙李白”的佳话得以流传。随着诗仙李白的名声远扬，那碗大肉面也逐渐成为当地人招待贵客的必备佳肴。历经岁月的沉淀与传承，其制作技艺不仅得以保留，更在不断创新中焕发新彩，终成今日当涂的特色美食——当涂大肉面。

贰

一碗匠心独运的面

面条，这一中国传统美食，承载着深厚的历史底蕴。因其独特的地理、气候条件以及深厚的文化底蕴，南北面条的制作工艺呈现出截然不同的风格。而当涂大肉面，正是这一传统美食文化的瑰宝之一，以其独特的制作工艺和口感，成为了当地人引以为傲的美食名片。
▲ 市民在面馆享用大肉面
北方的面条，以其朴实无华的实惠感著称，每一口都让人感到过瘾。北京的炸酱面、兰州的拉面、陕西的油泼面、山西的刀削面以及河南的烩面，都是其中的佼佼者。而南方面条，则以精致细腻见长，每一品都蕴含着独特风味。上海的阳春面、武汉的热干面、广州的云吞面以及四川的担担面，无不体现了这一特点。当涂大肉面，巧妙融合了南北方的优点，既实惠又精致，堪称中国独特的一碗面。

▲ 大肉面的制作工艺
大肉面中的大肉，无疑是整碗面的灵魂所在。其制作过程颇为讲究，需历经净肉、卤制、油炸和再次卤制四道精细工序。首先，需精选上乘的猪五花肉，将其整条放入大锅中焯水，以去除肉中的腥杂之味。接着，将五花肉浸入秘制的“卤料包”中，该“卤料包”包含甘草、桂皮等二十余种香料，与食盐、生抽一同入锅慢煮，直至肉质入味且色泽诱人。之后，选用香气四溢的菜籽油，将五花肉炸至金黄酥脆。最后，再次进行卤制，以软化肉质并增添风味。完成后，将五花肉放入冰箱冷藏。至次日凌晨，将其切成薄片，加入佐料红烧。此环节中，火候的把控至关重要，因为只有火候恰到好处，才能烧制出既软糯又带劲的五花肉，让肉香在口中充分释放。

▲ 大肉卤制中的技艺展现
大肉面的精髓，除了美味的大肉外，还离不开那筋道十足的小刀面。制作小刀面的面粉，需精选滑爽感佳、面筋质含量适中、色泽淡清的上品。面条的揉制全凭手工，且需每日凌晨2点便开始忙碌，反复揉搓直至面筋充分形成。随后，用幹面杖将面皮幹至厚薄均匀，再以刀工切成宽窄一致的面条。如此，才能确保小刀面的筋道口感得以完美呈现。

▲ 大肉面的烹调艺术

准备好大肉与小刀面，仅仅是迈向一碗美味大肉面的第一步。真正的关键在于接下来的烹调过程，其中蕴含着丰富的烹饪智慧。

自制的面条在锅中翻滚两分钟左右，即可出锅装碗。预先用上等大骨精心熬制的汤底，既醇厚又不失清爽，根据个人口味，可以随时加入不同程度的辣油，提供烈辣、中辣、微辣三种选择。

随后，将刚出锅的大肉铺放在面上，再撒上一两勺剁碎的蒜末，这样，一碗散发着浓郁麦香、肉香和蒜香的大肉面便大功告成，可以上桌品尝了。当然，如果食客有特别喜好，大肉也可以用排骨或干丝等食材来替代。
一碗色香味俱佳的大肉面呈上，其魅力在于，尽管是相同的大肉面，却能因食客的不同选择而变幻出百种风味。这得益于每家大肉面馆精心准备的二三十种小菜，供食客随心搭配。特别是江南特有的咸苦菜苔，闻之暗香浮动，品尝时满口生津，与大肉相映成趣，构成了一道绝妙的荤素美食。

▲ 面馆自备的小菜
叁

一碗面的价值之旅

美食，不仅仅关乎味觉的享受和烹饪的技艺，更承载着深厚的文化和经济价值。历史上，许多美食都成功引领了一个产业的发展。当涂大肉面，这款历经千年传承、香飘千里的大肉面，便是一个绝佳的例子。其独特的魅力，甚至赢得了“205大肉面”的美誉，足见其在美食界的非凡地位。
▲ 205国道旁的胡氏面馆
当涂大肉面，这款历经千年传承的佳肴，在改革开放后焕发出新的生机与活力。如今，它已成为205国道两侧的特色美食，吸引着无数食客前来品尝。其独特的魅力，不仅在于那诱人的口感，更在于其背后深厚的历史底蕴和文化内涵。
205国道，这条起点位于河北省山海关区、终点在深圳市的交通要道，有15公里的路段穿越了当涂县。随着改革开放的推进，交通运输业蓬勃发展，路衍经济也随之兴旺。在205国道两侧，当涂大肉面馆如同春天的竹笋般纷纷涌现，标志着当涂大肉面正式迈入了产业化发展的新阶段。
最初，这些大肉面馆凭借其“方便快捷、经济实惠”的特色，主要吸引了南来北往的客商和司机。然而，随着时间的推移，它们又逐渐展现了“美味精致、添头丰富”的魅力。通过半自助的服务模式，这些面馆成功地俘获了当地食客的心，无论年龄大小，都能在这里找到符合自己口味的选择。
▲ 当涂大肉面馆的繁荣景象

如今，在当涂县，大肉面馆如雨后春笋般涌现，数量已达360多家，为当地创造了上千个就业机会。这一碗大肉面不仅为当地带来了就业和创业的活力，更形成了一条涵盖原辅材料的完整产业链，包括面粉、猪肉、香料、小菜、调味品以及餐具的销售。随着品牌知名度的不断提升，当涂大肉面正逐步走向更广阔的市场。为了进一步推动大肉面的传承与发展，当涂县自2022年起将大肉面制作技艺传承纳入十大暖民心行动，并免费培训学员800多名，助力众多学员成功开店创业。
▲ 当涂大肉面的规范发展与地方标准制定
在新时代的高质量发展背景下，当涂大肉面的稳健成长引起了当地政府的关注。为了进一步规范和推动大肉面的产业发展，当涂县制定了《当涂大肉面地方标准》，并成立了专门的饮食协会。如今，做大做强当涂大肉面产业已成为当地的重要议题。

在中国传统文化中，面条象征着“长”(常)来“长”(常)往的美好寓意。一碗当涂大肉面，不仅承载着深厚的乡情，更体现了“聚山纳川”的豪迈情怀。如今，在长三角地区的众多城市中，当涂大肉面的店铺正陆续开业，这一美食正逐渐走向更广阔的市场。当涂大肉面，不仅深受李白等文人墨客的喜爱，更是中国餐饮文化中独树一帜的一碗面。